Arancini z mięsem i warzywami

            

Internet ma generalnie to do siebie, że bardzo szybko weryfikuje trafność naszych założeń i zawsze zawsze znajdzie się tu ktoś, kto przecież wie lepiej. Toteż może od razu na początku zaznaczę, że to ryżowe kulki z nadzieniem smażone w tłuszczu, czy leżały one w pobliżu arancini, wątpię, ale Sycylia, którą zobaczyłam, też z magiczną krainą wiele wspólnego nie miała, więc może umówmy się, że jesteśmy na zero.    

Smażony panierowany ryż za to skradł mi serce już w Rzymie, a z sycylijskiej wyprawy zdecydowanie najlepiej wspominam arancini z pistacjami, które znalazłam w Pasticceria Savia. Pistacjowych jeszcze nie odtworzyłam, bo coraz słabiej też pamiętam ten smak: przedziwny, ale intrygujący, i to w tym bardzo pozytywnym znaczeniu. Te arancini z przepisu Seppe Eats weszły na stałe do repertuaru, choć nie jest to obiad z gatunku szybkich ;)

Arancini z mięsem i warzywami

(za Seppe Eats)

2 szalotki

1 łyżeczka soli

1 łyżka cukru

1-2 marchewki

2 ząbki czosnku

400 g ryżu do risotto

400 g mięsa mielonego

1 łodyga selera naciowego

1-2 puszki pomidorów w kostce

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

+ sól, pieprz, bułka tarta i oliwa z oliwek

Ugotuj ryż zgodnie z poleceniami na opakowaniu. 

Przygotuj sos: pokrój w drobną kostkę marchewkę, selera naciowego i szalotki. Na patelni rozgrzej 1-2 łyżeczki oliwy z oliwek, wrzuć na tłuszcz pokrojone warzywa i podsmażaj przez ok. 5 minut aż staną się szkliste. Po tym czasie dodaj mięso, podsmażaj przez chwilę na większym ogniu. Dodaj pomidory, przykryj i duś przez ok. 20-25 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem, w razie potrzeby odcedź nadmiar wody.

Arancini przygotowuję z lekko przestudzonego ryżu i sosu. Lekko zwilż dłonie, żeby ryż się nie kleił; w kulce ryżu zrób zagłębienie, wypełnij je sosem, a potem starannie zaklej - nadzienie ma być w całości przykryte ryżem. Gotowe kulki obtaczaj w bułce tartej.

W garnku albo głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny (używam rzepakowego). Smaż arancini na złoty kolor, układaj do odsączenia na papierze śniadaniowym/ręczniku papierowym.